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　　1.挑選 柑皮

　　柑的種類有許多，要制造 的陳皮，選皮當然是 重要的一步了，皮選錯了，曬出來的 就不 了。其實新會柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑只有種在新會這個區域的，才干叫 新會柑，而許多內行人說，真正 的陳皮，是出自新會梅江，茶坑等附近一帶區域的種類，而近年隨著房地產開發，可栽培的面積越來越少了，所以這區域產出來的柑顯得尤為珍貴，一般都要賣到10-20元一斤不等。所以挑選柑皮， 要挑選新會區域栽培的， 好仍是圈枝柑和老樹柑。

　　成熟了的新會大紅柑

　　2.開皮

　　許多人認為這個過程不重要，這就錯了。這個過程會影響今后晾干的陳皮的形狀美不美觀，還有，便是假如開皮開的好，晾干后不容易碎。現在流行的一般是兩刀法或許三刀法，從摘果到開皮，都嚴格要求不能把果皮弄破。

　　 三刀開皮法

　　3.陰干，反皮

　　剛開的柑皮，不能隨便反，這容易導致柑皮決裂。剛開的柑皮，需放在陰涼干燥的當地或許比較柔和的陽光下曬上幾個小時，待它們的水分蒸發了，摸上去柑皮現已柔軟并且能夠悄悄揉捏而不容易決裂時就能夠進行反皮了。要曬上好的陳皮， 得反皮，讓白色的那一邊露在外面。

　　反好的柑皮

　　4.曬陳皮

　　反皮之后就要在 陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，便是 生曬、 陳化。

　　5.保存 翻曬

　　晾干之后，就要入庫房了，要用通風的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或許用布袋這些通風容器，將陳皮擺放入庫房， 地讓它一年四季陳化。每年春天是 潮濕的時分，這時分應該把保存陳皮的庫房關上門，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時間太陽比較猛，并且不潮濕，適宜把陳皮拿出來翻曬，這段時間適宜翻曬2-3次，待從頭干燥后再次入庫，保存，讓其 陳化。這樣反復操作三年后，陳皮開始變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!

　　文章源自：新會陳皮廠家 http://www.cyzn.org.cn/