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新會人對于新會陳皮開皮的方法也有講究

2021-04-20 1237

  大紅柑開始上市了,此時是柑農一年中 繁忙的時分,收柑、剝柑皮、曬柑皮,有條有理地進行著。

  新會人對陳皮要求細微,摘果考究“破損的果不采,陰雨天不采”,連開皮也考究刀法,傳統開皮刀法有“對稱二刀法”和“正三刀法”,別看阿姨們簡單兩三刀就開好一個,對于不熟悉開皮的朋友來說,要開好新會柑可不是一件簡單的事,我們一起來看看吧~

  “對稱二刀法”又稱“丁字二刀法”,這種刀法兩刀便可解開一個柑。

   刀:從果頂(果蒂成長的對立面)自果蒂(新會柑跟枝莖相連接的部分)的右側弧齊截刀經過果蒂時要注意,太靠近果蒂或者離果蒂太遠,都會影響開出來的果皮勻稱度。

   刀:把另一邊果皮一分為二,不要損壞果蒂哦,刀法全體呈“丁”字狀。這樣簡單兩刀,一塊新會柑皮就開好了。除了“對稱二刀法”,還有人們常用的“正三刀法”。

  正三刀法

  “正三刀法”望文生義便是用三刀開皮,雖然比“對稱二刀法”多一過程,但是開出來的柑皮三瓣均一,會愈加漂亮。

  具體操作是以果頂為中心,把柑皮分紅平等的三份,保存果身的三分之一相連,這樣能夠削減晾干后的果皮開裂的幾率。

       新會陳皮廠家

  曬制的狀態

  這兩種刀法開出的皮瓣看似相似,卻各不相同。那他們之間區別是什么呢?

  使用“正三刀法”的柑皮經過暴曬后,反卷比較勻稱,收皮得比較緊。從別的一個角度說,這種柑皮能削減儲存空間,更便利運輸。

  而“對稱二刀法”因為開皮三瓣不均勻,柑皮反卷時也各不相同,呈現“風箏”狀,在儲存上比較占用空間。但也因而柑皮能夠與空氣有較好的接觸。新會 傳統的開皮方式為“對稱二刀法”,所開的柑皮其間一瓣較長,又被稱為“長嘴皮”,在翻曬的過程中,較長的這瓣柑皮容易折斷。因而,又衍生出“正三刀法”,開出來的皮三瓣平等,在翻曬時降低了皮瓣開裂的幾率,同時更具美感。

  但無論哪種開皮方法都屬于傳統新會陳皮制造技藝,我們能夠根據自己的需求自行選擇。拿起幾個新會柑,小試牛刀一下吧!

  文章源自:新會陳皮廠家 http://www.cyzn.org.cn/


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