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　　1.物理結構。新會陳皮按生理結構可分為橘紅（外果皮）和橘白（內果皮）兩部分。

　　2.顯微結構：

　　外果皮橫切面。外果皮表皮為1列細小的類方形細胞，外被角質層。有氣孔：其下數列薄壁組織分布1~2列油室。油室圓形或橢圓形，中果皮細胞不規則，壁不均勻增厚，細胞間隙大；維管束外韌型，縱橫分布。薄壁細胞含草酸鈣方品，以近表皮的數列細胞為多，有的含橙皮甙結晶。內果皮薄壁細胞形狀不規則。壁不均勻增厚，厚約8um,非木化. 有的呈連珠狀增厚，有的含橙皮甙結晶。

　　研究標明，新會陳皮內含蒸發油類，多糖類和黃酮類共三大活性物質。

　　1).蒸發油特色。品種多達２４種以上，其它品種陳皮１０種左右。

　　2).多糖類特色。紅皮含量高達4%以上，充分成熟的更高。

　　3).黃酮類特色。含兩類黃酮類份：一類是黃酮苷類成分。

　　主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷，柚皮苷等：另一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素，橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之間，顯著低于其它陳皮（4.854%~7.239%),新會陳皮中川陳皮素的含量在0.348%~0.530%之間，顯著高于其它陳皮（0.037%~0.062%).

　　化學物質目標特色。

　　1).偏低的2個：橙皮甙含量（2.5%左右yao典目標為3.5%).檸檬偏低。

　　2).偏高的兩個：Y-松油烯（可達其它陳皮的2倍），多甲氧基黃酮（主要是用陳皮互和橘皮素）的含量顯著偏高。

　　3） 的一個：2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為新會陳皮的標志性物質。

　　三大活性物質變化規律。

　　跟著陳化時刻越長，三大活性物質都存在動態變化，一是小分子蒸發油成分會跟著時刻蒸發減少，大分子蒸發油成分蒸發性小而相對添加，故氣越清雅，品越醇和：二是由于糖類酵解轉化效果，前五年特別三年陳化期存在一個顯著的酸化進程（在紅皮此進程會更長），以后可能會向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質更渾厚。三是黃酮類有相對添加的趨勢（跟著時刻，水分，蒸發等成分減少而相對添加），證明“陳久者良”的說法是有科學依據的。

　　文章源自：新會陳皮批發 http://www.cyzn.org.cn/